Различные народы заваривают чай по-разному.

Европейские чайные традиции, например, сложились под влиянием Англии. Этим в частности обусловлен тот факт, что черный чай получил большее распространение, чем зеленый. В Англии стал очень популярен чай сбергамотом, воплотившейся в нескольких сортах: «Earl Grey», «English№1» и других. Англичане же первыми начали и смешивать между собой разные сорта чая, получив в результате этого знаменитые купажи «English Breakfast», «Royal Blend» и т.п.Кроме этого, англичане, в значительной степени, сформировали современный чайный этикет и вид современной чайной посуды. Значительная часть известных нам сейчас чайных закусок также родом с берегов Туманного Альбиона, как и традиция пить чай с молоком.

В Индии зародилась традиция пить чай со специями. Существует несколько традиционных индийских рецептов, в которые входит даже перец. Хотя в ряде среднеазиатских стран заваривают черный чай и разбавляют его молоком, Средняя Азия, прежде всего, подарила миру традицию пить чай, как средство от жары. Непременно зеленый и непременно из пиал.
В Марокко эта традиция получила некоторое развитие – там чай пьют из высоких стаканчиков, заваривая пополам с мятой (но все равно зеленый). В ряде других азиатских стран (Иран, Египет, Ирак, Афганистан) чай пьют очень сладким и, часто, очень крепким.Наконец, в США стали охлаждать заваренный чай и смешивать его с дополнительными вкусовыми добавками, льдом и иногда газировать – так получился тот самый Ice Tea.

Между тем, в ряде регионов сохранились способы приготовления чая, не основанные на заваривании чайных листьев в чистой воде. Во время японской чайной церемонии порошковый зеленый чай взбивается. Кроме этого, один из традиционных сортов японского зеленого чая – Jenmicha – хоть и заваривается горячей водой, но содержит рис и некоторые другие добавки.А в Бурятии, Монголии и на Тибете продолжают варить чайные супы.